寧夏志輝源石酒莊選址在賀蘭山下廢棄的采砂場(chǎng)內(nèi)，建筑主體就地取材，采用近2萬(wàn)噸戈壁灘上的鵝卵石建設(shè)。沒(méi)有高屋樓宇，只有石墻與林木，低調(diào)古樸的中式建筑，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的石雕、青磚、青瓦點(diǎn)綴，仿佛天然形成的景觀。
在酒莊內(nèi)的陸玖廣場(chǎng)駐足俯瞰，巨大的沙坑中碧波微漾、草木青綠，利用沙坑的地理特征，滑雪場(chǎng)、攀巖館等設(shè)施正在規(guī)劃建設(shè)中。
經(jīng)過(guò)20余年開(kāi)荒造林，昔日砂石礦區(qū)搖身變?yōu)椤盎▓@酒莊”，不僅形成景環(huán)水繞、綠樹(shù)成蔭的自然生態(tài)園林新形象，也樹(shù)立了生態(tài)修復(fù)與產(chǎn)業(yè)緊密融合發(fā)展的典范。
酒莊內(nèi)有葡萄種植園2000畝，時(shí)下，葡萄逐漸進(jìn)入成熟期，品種為赤霞珠的葡萄是葡萄酒的主原料，現(xiàn)已越過(guò)轉(zhuǎn)色期，顏色紅中透紫。“酒莊的葡萄酒以賀蘭山有機(jī)葡萄為原料，每畝嚴(yán)格控產(chǎn)400至500公斤，葡萄成熟后，需要在早晨6至10時(shí)手工采摘，才能夠保持果種低溫，留存充裕果香。”酒莊工作人員喬靜介紹。
酒莊的葡萄酒不僅在葡萄種、采方面嚴(yán)格把關(guān)，在選、釀、沉、藏等方面也頗有講究。
走進(jìn)酒莊的發(fā)酵車間，發(fā)酵罐中殘留的酒香撲鼻而來(lái)。在進(jìn)入發(fā)酵罐之前，采摘后的葡萄果實(shí)需要經(jīng)過(guò)穗選、除梗、粒選等程序，再進(jìn)行低溫浸漬、小罐發(fā)酵、精準(zhǔn)控溫，充分萃取果實(shí)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)單寧和香氣。然后進(jìn)入細(xì)紋理橡木桶陳釀12至18個(gè)月，這個(gè)過(guò)程能使酒體在桶內(nèi)緩慢成長(zhǎng)，沉淀香味。
沉淀過(guò)后的葡萄酒進(jìn)入地下酒窖內(nèi)儲(chǔ)藏，3至5年恒溫恒濕環(huán)境內(nèi)緩慢陳熟，如此嚴(yán)格把關(guān)、層層積淀后的葡萄酒才能出窖上市。
說(shuō)起酒莊的酒窖，不僅僅是儲(chǔ)藏葡萄酒的地方，還是葡萄酒的博物館。隨處可見(jiàn)的自然藝術(shù)品和葡萄酒科普展板，讓這里成為香氣的收集地、自然藝術(shù)品的陳列所、葡萄酒文化的傳播處。
正如工作人員所介紹的，志輝源石酒莊不僅生產(chǎn)葡萄酒，更傳播葡萄酒文化。酒莊重新定義了葡萄酒與消費(fèi)者的溝通方式，讓消費(fèi)者在品酒的同時(shí)更深入地了解葡萄酒背后的底蘊(yùn)與文化。（見(jiàn)習(xí)記者 張 璞 文/圖）
志輝源石酒莊內(nèi)的陸玖廣場(chǎng)。
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